Panino morbido cotto a vapore
Ingredienti
Farina bianca tipo 0 biologica 1 kg.
Zucchero di canna 20 gr.
Lievito madre bio 400 gr.
Latte bio 100 gr.
Burro biologico 50 gr.
Sale fino 10 gr.
H2O q.b.
Procedimento
Mescolare la farina con lo zucchero, burro, lievito madre, latte e acqua.
Aggiungere in ultimo il sale continuando a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare una grande pagnotta, incidere e far lievitare fino a che non raggiunga il doppio del volume. Rompere la lievitazione impastando di nuovo la massa.
Formare dei panini di circa 50 gr. Far lievitare ancora fino a che non raggiungano quasi il doppio del volume iniziale e procedere alla cottura.
Cottura
Cuocere in forno ben caldo a 100°, a vapore per 20 minuti.
Terminare poi la cottura a 180° per 5-10 minuti.
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