Panino morbido cotto a vapore 

 

Ingredienti

Farina bianca tipo 0 biologica      1 kg.

Zucchero di canna                     20 gr.

Lievito madre bio                     400 gr.

Latte bio                                  100 gr.

Burro biologico                           50 gr.

Sale fino                                    10 gr.

H2O                                             q.b.

  

Procedimento

Mescolare la farina con lo zucchero, burro, lievito madre, latte e acqua.

Aggiungere in ultimo il sale continuando a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare una grande pagnotta, incidere e far lievitare fino a che non raggiunga il doppio del volume. Rompere la lievitazione impastando di nuovo la massa.

Formare dei panini di circa 50 gr. Far lievitare ancora fino a che non raggiungano quasi il doppio del volume iniziale e procedere alla cottura.

 

Cottura

Cuocere in forno ben caldo a 100°, a vapore per 20 minuti.

Terminare poi la cottura a 180° per 5-10 minuti.

Consigli di un amico

• Non incidete il pane prima della cottura.
• Se non avete un forno a vapore provate a cuocere i panini per 20 minuti circa a 180° C. Non è la stessa cosa ma son piacevoli anche cotti così!