Panini fava e pecorino

 

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo 0           500 gr.

(da agricoltura biologica)

Farina di fava                                 500 gr.

(da agricoltura biologica)

Burro bio                                        100 gr.

Lievito madre biologico                   400 gr.

Sale fino integrale                             10 gr.

Pecorino stagionato gratt. bio          200 gr.

Acqua                                             500 gr.

Uova (da allevamento biologico)        nr.01

 

Procedimento

Mescolare le due farine, il burro a pezzetti, il lievito madre biologico, il pecorino, l 'uovo e il sale assieme all'acqua, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare la massa fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione e modellare le pezzature desiderate. Far lievitare una seconda volta fino a quando il composto non abbia raggiunto quasi il doppio del volume di partenza.

 

Cottura

Infornare e cuocere in forno ben caldo a 180°C, fino a cottura ultimata. 

 

Consigli di un amico

  • Per questa tipologia di pane consigliamo pezzature piccole, da 50 a 250/300 gr. circa;
  • È possibike aromatizzare il pane arricchendo l' impasto con l'aggiunta di pancetta o bacon;