Panini fava e pecorino
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 0 500 gr.
(da agricoltura biologica)
Farina di fava 500 gr.
(da agricoltura biologica)
Burro bio 100 gr.
Lievito madre biologico 400 gr.
Sale fino integrale 10 gr.
Pecorino stagionato gratt. bio 200 gr.
Acqua 500 gr.
Uova (da allevamento biologico) nr.01
Procedimento
Mescolare le due farine, il burro a pezzetti, il lievito madre biologico, il pecorino, l 'uovo e il sale assieme all'acqua, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare la massa fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione e modellare le pezzature desiderate. Far lievitare una seconda volta fino a quando il composto non abbia raggiunto quasi il doppio del volume di partenza.
Cottura
Infornare e cuocere in forno ben caldo a 180°C, fino a cottura ultimata.
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