Panini al burro tartufato

 

Ingredienti

Farina bianca tipo 0                        450 gr. 

(da agricoltura biologica) 

Farina di semola rimacinata              50 gr.

(da agricoltura biologica)

Burro aromatizzato al tartufo          150 gr.

Lievito madre biologico                   200 gr.

Acqua                                             200 gr.

Sale                                                   5 gr.

Noce moscata                                     q.b.

 

 

 

Procedimento 

Mescolare le farine con il sale, il lievito madre, l'acqua, la noce moscata  e il burro tartufato, impastando energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare la massa fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale.

Rompere la lievitazione ed impastare nuovamente procedendo a formare la pezzatura e la forma desiderata. Far lievitare ancora una volta ancora fino al raddoppio del volume. 

Cottura

Infornare e cuocere a 190 ° C. in forno preriscaldato, fino ad ultimare la cottura.

 

Consigli di un amico

• l'acqua può essere sotituita con il latte;
• oltre al burro tartufato si può unire all'impasto anche del tartufo finemente tritato;