Pangrappolo d'avena e mirtilli
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 0 bio 300 gr.
Farina d'avena integrale bio 300 gr.
Confettura di mirtilli biologica 50 gr.
Lievito madre 250 gr.
Fiocchi d'avena biologici 100 gr.
Olio extra vergine d'oliva bio 60 gr.
Sale integrale 10 gr.
Latte biologico 150 gr.
Acqua 150 gr.
Procedimento
Miscelare le due tipologie di farine con il sale, il lievito, l’acqua, il latte, lìolio e la confettura di mirtilli, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Rompere la lievitazione, incorporare all'impasto i fiocchi d'avena, porzionando la massa in pezzature di circa 70/80 gr. da unire e sovrapppore tra loro secondo la propria fantasia fino a realizzare un grappolo. Lasciar lievitare ancora una seconda volta fino a quando la massa non abbia raggiunto il doppio del volume iniziale.
Cottura
Cospargere il pangrappolo con una spolverata di fiocchi d'avena, infornare in forno preriscaldato a 190° e terminare poi la cottura a 180° fino a doratura.
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