Pangrappolo d'avena e mirtilli

 

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo 0 bio   300 gr.

Farina d'avena integrale bio          300 gr.

Confettura di mirtilli biologica        50 gr.    

Lievito madre                               250 gr.

Fiocchi d'avena biologici               100 gr.

Olio extra vergine d'oliva bio           60 gr. 

Sale integrale                                 10 gr.

Latte biologico                              150 gr.

Acqua                                           150 gr.

Procedimento

Miscelare le due tipologie di farine con il sale, il lievito, l’acqua, il latte, lìolio e la confettura di mirtilli, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Rompere la lievitazione, incorporare all'impasto i fiocchi d'avena, porzionando la massa in pezzature di circa 70/80 gr. da unire e sovrapppore tra loro secondo la propria fantasia fino a realizzare un grappolo. Lasciar lievitare ancora una seconda volta fino a quando la massa non abbia raggiunto il doppio del volume iniziale.

Cottura

Cospargere il pangrappolo con una spolverata di fiocchi d'avena, infornare in forno preriscaldato a 190° e terminare poi la cottura a 180° fino a doratura.

 

Consigli di un'amico

  • Per una cottura omogena ed uniforme, è consigliabile, nella fase in cui si da forma al pangrappolo, non sovrapporre tante palline di impasto;
  • Per una prima lievitazione più leggera, la confettura di mirtilli può essere omessa nel primo impasto, e venir incorporata successivamente assieme ai fiocchi d'avena.