Pane semintegrale alla soia

 

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo 0            150 gr.

(da agricoltura biologica)

Farina integrale di orzo                    150 gr.

(da agricoltura biologica)

Farina integrale di grano tenero       150 gr.

(da agricoltura biologica)

Burro bio                                           45 gr.

Lievito madre biologico                    200 gr.

Sale fino integrale                              05 gr.

Soia gialla biologica                          150 gr.

Acqua                                        ca.  300 gr.

Procedimento

Mescolare le tre farine, il burro a pezzetti, il lievito madre biologico, il sale insieme all'acqua di cottura della soia, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare la massa fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione aggiungendo all'impasto la soia precedentemente cotta, modellando il composto fino a formare delle pagnotte o latre forme desiderate. Far lievitare ancora una volta.

Cottura

Incidere la pegnotte con la classica croce o con altri tagli a proprio piacimento. 

Infornare e cuocere in forno ben caldo a 200°C per i primi 10 minuti, terminando poi la cottura a 180° C.

 

 

Consigli di un amico

  • Per dare ulteriore gusto e sapore al pane è preferibile usare durante la fase dell'impasto, l'acqua o il brodo di cottura della soia;
  • La soia può esssere amalgmata all'impato sia intera che frullata, a  discrezione dei gusti persoonali;
  • Durante la cottura è consigliabile introdurre all'interno del forno una ciotola d'acuqa per simulare l'effetto vapore.