Pane schiacciato ai ciccioli

 

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo 0 bio   350 gr.

Lievito madre bilogico                   120 gr.

Olio extra vergine d'oliva bio          30 gr. 

Strutto di maiale bio                      30 gr.

Sale integrale                                  6 gr.

Acqua                                          220 gr.

Ciccioli di maiale                          100 gr.

Miele biologico                       1 cucchiaino

 

 

Procediemnto

Mescolare la farina con il lievito madre, il miele, il sale, l'olio, lo strutto e l'acqua, fino ad ottenerne un composto liscio ed omogeneo, non appiccicoso. Lasciar lievitare un paio d'ore circa fino al raddoppio del volume iniziale,  coperto con un canovaccio pulito, in forno spento ma con la luce accesa. Rompere la lievitazione, incorporare all'impasto i ciccioli di maiale, lavorando il composto con le mani per qualche minuto. Ungere una teglia ed adagiarvi l'impasto stendendolo e modellandolo bene con le mani, o tirato con l'aiuto del mattarello. Lasciar lievitare ancora fino al raddoppio.

Cottura

Infornare a 190°in forno ben caldo, continuando poi la cottura a 180§ per 40-45 minuti circa.

 

Consigli di un'amico

  • Per una maggiore lucentezza, prima di in fornare, si può spennellare il disco di pane in teglia con una mistura di olio e acqua;
  • Se il forno cuoce troppo nella parte superiore, capovolgete il pane per qualche minuto, in modo che possa cuocere bene anche sull'altro lato.