Pane rustico speziato 

 

Ingredienti 

Farina bianca bio                             700 gr.

Farina di semola rimacinata             300 gr.

Sale integrale fino                             10 gr.

Lardo fresco di maiale                     200 gr.

(tritato finemente)            

 Lievito madre biologico                   400 gr.

Erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, erba cipollina,maggiorana) sminuzzate finemente a proprio piacimento e gusto;

Arancio grattugiato a proprio piacimento.

   

 

 

Procedimento 

Mescolare le due farine, incorporare le le erbe aromatiche e l'arancio grattugiato unendovi anche il lardo e il lievito madre. 

Aggiungere l'acqua e il sale lavorando bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Far lievitare l' impasto fino a farlo raggiungere il doppio del suo volume.

Rompere la lievitazione impastando nuovamente e formando pagnotte e/o filoni del peso e della forma desiderate.

Proseguire con la seconda lievitazione fino a che questi raggiungono il doppio del loro volume. Incidere le pagnotte e/o i filoni ed infornare subito.  

 

Cottura

Infornare in forno ben caldo, cuocere a 220° C. per 5 minuti,  poi abbassare la temperatura a 200°C. portando a termine la cottura.

 

Consigli di un amico

  • Per dare al pane un effetto più rustico, sia visivamente che al palato, passere le pagnotte o i filoni sulla farina di semola rimacinata prima di posizionarli per la seconda lievitazione.
  • Per una filone di pane di 800 gr. la cottura totale sarà di circa 35 minuti.
  • Cuocere sempre con l' aiuto del vapore.