Pane Nostro Bio 

 

Ingredienti

Farina bianca bio               1 Kg.   

Farina di semola biologica  1 Kg.  

Lievito madre bio            800 gr.  

Sale integrale fino            20 gr.
Zucchero di canna bio       10 gr.

H2O                         ca.   1,2 lt.    

 

 

Procedimento

Mescolare, impastando bene le due farine con il lievito, l'acqua, lo zucchero ed il sale. Quando il composto risulterà liscio, omogeneo e compatto, formare una pagnotta, inciderla e lasciarla lievitare fino a quando raggiunge il doppio circa,

dell’ impasto iniziale .
Rompere la lievitazione impastando di nuovo la pagnotta, spezzandone l'impasto nelle forme e nei pesi desiderati.

Una volta realizzate le forme volute, far lievitare ancora fino ad ottenere un volume pari quasi al doppio della forma iniziale.
Incidere il pane e introdurlo immediatamente in forno.

 

Cottura

Infornare in forno preriscaldato e ben caldo, cuocere a 220° C. per 5 minuti, proseguendo con la cottura a 200° C. fino ad ottenere un colore dorato.

                                                                                   Consigli di un amico

• Per formare le pagnotte, che devono preferibilmente essere tutte dello stesso peso e della stessa forma, aiutatevi con della farina di semola biologica.  
• Per una cottura più omogenea ed uniforme, regolare il forno                      sull' impostazione  "con vapore".
• Il tempo di cottura varia a seconda del peso, di solito una pagnotta di 300 gr. cuoce in 30 minuti.