Pane Nostro Bio semi-integrale 

 

Ingredienti 

Farina bianca bio                            500 gr.
Farina integrale bio                           1 Kg.
Farina di semola biologica              500 gr.
Sale integrale macinato fin              20 gr.
Miele da coltivazione biologica        10 gr.
H2O                                         ca.   1,2 lt.  
Lievito madre biologico                 800 gr.

   

Procedimento

Mescolare le tre farine, amalgamandole bene con lievito, acqua, miele e sale. Quando il composto risulterà liscio, omogeneo e compatto, formare una pagnotta e inciderla, facendola lievitare fino a raggiungere quasi il doppio del volume iniziale.
Rompere la lievitazione e formare le pagnotte di pane del peso e della dimensione desiderata.

Far ancora lievitare nuovamente fino a quasi il doppio del volume iniziale.

Incidere il pane e introdurlo immediatamente in forno.

 

Cottura

Infornare in forno pre riscaldato e ben caldo, cuocere a 220°C. per circa 5 minuti, per poi finire la cottura a 200°C.                                                       

 

Consigli di un amico

  • Per formare le pagnotte, che devono preferibilmente essere tutte dello stesso peso e della stessa forma, aiutatevi con della farina  integrale.
  • Per una cottura più omogenea ed uniforme, regolare il forno sull' impostazione  "con vapore".
  • Il tempo di cottura varia a seconda del peso, di solito una pagnotta di      gr. 300 cuoce in 30 minuti.