Pane al Mais biologico
Ingredienti
Farina bianca bio 500 gr.
Farina di mais biologico fine 1 kg.
Farina di semola biologica 500 gr.
Lievito madre bio 800 gr.
Sale integrale fine 20 gr.
H2O 1100 gr.
Burro 200 gr.
Tuorli d' uovo nr. 3
Procedimento
Mescolare le farine, incorporandovi lievito, burro, tuorli d 'uovo, acqua e sale.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e formare una pagnotta unica. Proseguire con una incisione lasciando poi lievitare fino a quando il composto raggiunge quasi il doppio del volume di partenza.
Spezzare la massa lievitata, impastare di nuovo il composto e formare delle pagnotte uniformi per peso e forma. Lasciare lievitare per la seconda volta. Quando le pagnotte avranno raddoppiato il volume iniziale, fare una incisione e procedere subito alla cottura.
Cottura
Infornare in forno caldo e cuocere a 210° C. per 5 minuti.
Terminare poi la cottura a 190°C. Per un filone di pane di circa 600 gr. la cottura sarà di circa 30 minuti.
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