Pane al Mais biologico 

 

Ingredienti 

Farina bianca bio                             500 gr.

Farina di mais biologico fine               1 kg.

Farina di semola biologica               500 gr.

Lievito madre bio                            800 gr.

Sale integrale fine                             20 gr.

H2O                                                1100 gr.

Burro                                               200 gr.

Tuorli d' uovo                                    nr. 3

 

 

Procedimento

Mescolare le farine, incorporandovi lievito, burro, tuorli d 'uovo, acqua e sale.

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e formare una pagnotta unica. Proseguire con una incisione lasciando poi lievitare fino a quando il composto raggiunge quasi il doppio del volume di partenza.

Spezzare la massa lievitata, impastare di nuovo il composto e formare delle pagnotte uniformi per peso e forma. Lasciare  lievitare per la seconda volta. Quando le pagnotte avranno raddoppiato il volume iniziale, fare una incisione e procedere subito alla cottura. 

 

Cottura

Infornare in forno caldo e cuocere a 210° C. per 5 minuti.

Terminare poi la cottura a 190°C. Per un filone di pane di circa 600 gr. la cottura sarà di circa 30 minuti.

 

Consigli di un amico

  • Aiutarsi con della farina di mais non troppo fine per formare le pagnotte desiderate rende una crosta più rustica.
  • Cuocere con l' aiuto del vapore.