Pane con noci e pecorino di Fossa
Ingredienti
Farina tipo
0
500 gr.
(di grano tenero bio/organic)
Farina
integrale
250 gr.
(di grano tenero da agricoltura bio)
Farina di semola rimacinata bio 250 gr.
Latte intero biologico 200 gr.
Uova di allevamento biologico 2 pz.
Burro
bio
50 gr.
Noci
tritate
100 gr.
Pecorino di fossa grattugiato 100 gr.
(di un sano contadino)
Sale integrale
10 gr.
Zucchero di canna integrale 10 gr.
Lievito madre biologico 400 gr.
Procedimento
Mescolare le farine con il latte, le uova, il burro manipolato e il lievito madre. Unire lo zucchero e il sale impastando bene fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo.
Far lievitare la massa fino a farle raggiungere il doppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione e unire all’impasto le noci e il pecorino di Fossa. Impastare bene il tutto e formare le
pagnotte desiderate facendole poi lievitare fino a quando non raggiungono quasi il doppio del volume iniziale.
Cottura
Incidere e cuocere in forno precedentemente riscaldato a 200° C. per i primi 5 minuti. Continuare e terminare la cottura a 180° C.
Per una pagnotta di 300 gr. ci vorranno circa 20 minuti.
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