Pane con noci e pecorino di Fossa  

 

Ingredienti
Farina tipo 0                                     500 gr.

(di grano tenero bio/organic)
Farina integrale                                250 gr.

(di grano tenero da agricoltura bio)
Farina di semola rimacinata bio        250 gr.
Latte intero biologico                       200 gr.
Uova di allevamento biologico             2 pz.
Burro bio                                            50 gr.
Noci tritate                                      100 gr.
Pecorino di fossa grattugiato           100 gr.

(di un sano contadino)         

Sale integrale                                     10 gr.
                                                       Zucchero di canna integrale               10 gr.
                                                       Lievito madre biologico                    400 gr.

Procedimento

Mescolare le farine con il latte, le uova, il burro manipolato e il lievito madre. Unire lo zucchero e il sale impastando bene fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo.
Far lievitare la massa fino a farle raggiungere il doppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione e unire all’impasto le noci e il pecorino di Fossa. Impastare bene il tutto e formare le pagnotte desiderate facendole poi lievitare fino a quando non raggiungono quasi il doppio del volume iniziale.

 

Cottura
Incidere e cuocere in forno precedentemente riscaldato a 200° C. per i primi  5 minuti. Continuare e terminare la cottura a 180° C.
Per una pagnotta di 300 gr. ci vorranno circa 20 minuti.

 

Consigli di un amico

• Per una buona lievitazione e per un buon risultato, è importante aggiungere le noci tritate solo dopo aver rotto la prima lievitazione.