Pane con lenticchie e cotechino

 

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo 0        500 gr.

(da agricoltura biologica)

Farina di semola rimacinata         500 gr.

(da agricoltura biologica)

Olio di oliva biologico                   50 gr.

Sale fino integrale                        15 gr.

Miele bio                                      10 gr.

Lenticchie biologiche                    300 gr.

Cotechino di maiale biologico      300 gr.

Acqua                                          400 gr.

Lievito Madre bio                         400 gr.

 

Procedimento

Mescolare le due farine con il miele, le lenticchie, l 'olio, il miele e il sale. Aggiungere poco alla volta l'acqua fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo, morbido ma non appiccicoso.

Sistemare il composto in una ciotola, inciderlo e coprirlo con un panno.

Quando la massa ha raddoppiato il suo volume iniziale, rompere la lievitazione, impastare incorporando il cotechino tagliato a cubetti e formare i filoni di pane da circa 500 gr. Coprire e fare lievitare fino a quando le forme non raggiungano circa il doppio del volume iniziale.

 Cottura

Incidere e cuocere in forno ben caldo a 190° per circa 10 minuti, terminando poi la cottura a 175°.

 

Consigli di un amico

  • Le lenticchie cotte possono essere sostituite con una farina di lenticchie, rivedendo il bilanciamento della ricetta;
  • Il cotechino è bene tagliarlo a piccoli pezzi;  è anche possibile unirlo anche da crudo al resto degli ingredienti;
  • Per l' impasto del pane è buona cosa utilizzare l'acqua di cottura delle lenticchie;