Pane con farina di ceci e ciccioli di maiale
Ingredienti
Farina bianca biologica tipo 0 500 gr.
Farina di
ceci
500 gr.
(da agricoltura biologica)
Sale fino integrale
10 gr.
Zucchero di canna 5
gr.
Lievito madre biologico 500 gr.
H2O ca.
600 gr.
Strutto di maiale 100 gr.
Ciccioli di maiale
(a vostro gradimento)
Procedimento
Mescolare le due farine, unendovi zucchero, lievito, acqua, strutto di maiale e sale, fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Inciderla e farla lievitare fino a quando non raggiunga quasi il doppio del suo volume iniziale.
Rompere la lievitazione impastando di nuovo e formando i filoni di pane mettendovi all' interno i ciccioli di maiale.
Far lievitare ancora fino a quando la pasta raggiunga quasi il doppio del volume iniziale.
Cottura
Incidere i filoni, infornare e cuocere in forno ben caldo, a 210°C per 5 minuti,terminando
poi la cottura a 200° C. Per una filetta di 600 gr. circa ci vorranno 25-30 minuti di cottura.
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