Pane con farina di ceci e ciccioli di maiale 

 

Ingredienti
Farina bianca biologica tipo 0         500 gr.
Farina di ceci                                  500 gr.

(da agricoltura biologica)      

Sale fino integrale                            10 gr.
Zucchero di canna                             5 gr.
Lievito madre biologico                  500 gr.
H2O                                       ca.     600 gr.

Strutto di maiale                            100 gr.

Ciccioli di maiale

(a vostro gradimento)

 

 

Procedimento

Mescolare le due farine, unendovi zucchero, lievito, acqua, strutto di maiale e sale, fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Inciderla e farla  lievitare fino a quando non raggiunga quasi il doppio del suo volume iniziale.

Rompere la lievitazione impastando di nuovo e formando i filoni di pane mettendovi all' interno i ciccioli di maiale.

Far lievitare ancora fino a quando la pasta raggiunga quasi il doppio del volume iniziale.

 

Cottura
Incidere i filoni, infornare e cuocere in forno ben caldo, a 210°C per 5 minuti,terminando poi la cottura a 200° C. Per una filetta di 600 gr. circa ci vorranno 25-30 minuti di cottura.

Consigli di un amico

• Se volete rendere più gustoso e più “colorato” il vostro pane di ceci e ciccioli unite all'impasto due tuorli d’uovo.