Pane con crema di patate e timo
Ingredienti
Farina integrale biologica 350 gr.
Farina di grano tenero tipo 0 biologica 250 gr.
Lievito madre biologico 180 gr.
Patate 300 gr.
Sale 15 gr.
Acqua 400 ml.
Timo fresco q.b.
Procedimento
Pelare le patate, cuocerle al vapore e schiacciarle con una forchetta, ma vanno benissimo anche lesse, aggiungere il sale, l’olio e il timo e frullare fino ad ottenere una purea.
Sciogliere la pasta madre rinfrescata in acqua tiepida (se avete cotto le patate in acqua, usate quella di cottura), aggiungere le farine e la crema di patate. Lavorare l’impasto con cura, consentendo la formazione della maglia glutinica, rafforzarlo con alcuni giri di pieghe fino ad ottenere una consistenza liscia e compatta,. Coprirlo con un canovaccio e lasciar riposare fino al raddoppio del volume iniziale.
Rompere la lievitazione, lavorare l' impasto delicatamente, formando le pagnotte.
Lasciar riposare ancora fino al raddoppio.
Cottura
Porre un pentolino con acqua nel forno e preriscaldare a 200°C.
Cuocere, in forno statico per i primi 10 minuti. Abbassare a 180°C e continuare la cottura fino a doratura.
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