Pane con crema di patate e timo

 

Ingredienti

Farina integrale biologica                            350 gr.

Farina di grano tenero tipo 0 biologica     250 gr.

Lievito madre biologico                               180 gr. 

 Patate                                                             300 gr.

Sale                                                                   15 gr.

Acqua                                                             400 ml.

Timo fresco                                                        q.b.

 

Procedimento

 

Pelare le patate, cuocerle al vapore e schiacciarle con una forchetta, ma vanno benissimo anche lesse, aggiungere il sale, l’olio e il timo e frullare fino ad ottenere una purea. 

Sciogliere la pasta madre rinfrescata in acqua tiepida (se avete cotto le patate in acqua, usate quella di cottura),  aggiungere le farine e la crema di patate. Lavorare l’impasto con cura, consentendo la formazione della maglia glutinica, rafforzarlo con alcuni giri di pieghe fino ad ottenere una consistenza liscia e compatta,. Coprirlo con un canovaccio e lasciar riposare fino al raddoppio del volume iniziale.

Rompere la lievitazione, lavorare l' impasto delicatamente, formando le pagnotte. 

Lasciar riposare ancora fino al raddoppio.  


Cottura

Porre un pentolino con acqua nel forno e preriscaldare a 200°C.

Cuocere, in forno statico per i primi 10 minuti.  Abbassare a 180°C e continuare la cottura fino a doratura.

 

Consigli di un amico 

  • Una volta cotto lasciarlo prima raffreddare nel forno semiaperto, per poi tirarlo fuori e completare la fase di raffreddamento su una grata. Ottimo per accompagnare salumi e formaggi