Pane cipolla e rosmarino   

 

Ingredienti

Farina bio/organic                 500 gr.

(di grano tenero)

Farina di semola bio               500 gr.

(rimacinata)

Lievito madre bio                  400 gr.

Sale fino integrale                   10 gr.

Zucchero di canna bio             10 gr.

(integrale)

Cipolla rossa                          100 gr.

Olio di oliva                             10 gr.

(da coltivazione biologica)

Rosmarino tritato                      q.b.

H2O                                        600 gr.

 

Procedimento

Mescolare le due farine impastandole poi con l'acqua, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il sale continuando ad impastare fino a quando non risulti un composto liscio e omogeneo. Far lievitare l' impasto dopo avervi inciso una croce. 

Nel frattempo tagliare la cipolla e cuocerla con olio, un pizzico di sale e dell'acqua. Una volta cotta frullare bene la cipolla e farla raffreddare.

Quando l'impasto ha raddoppiato il volume iniziale, rompere la lievitazione impastando nuovamente con il trito di rosmarino e la purea di cipolla.

Formare pagnotte e/o filoni del peso e della forma desiderate.

Proseguire con la seconda lievitazione fino a che questi raggiungono il doppio del loro volume. Incidere le pagnotte e/o i filoni ed infornare subito. 

 

Cottura 

In forno ben caldo, cuocere a 220° C. per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C. e terminare la cottura.

Consigli di un amico  

  • La cipolla deve essere ben stufata e frullata bene;
  • il rosmarino va tritato finemente e per poco tempo, incorporato al momento evitando l'ossidazione dell’erba.