Pane alla Zucca Gialla 

 

Ingredienti

Farina tipo 0 bianca                             500 gr.

(da agricoltura biologica)

Burro bio                                                 50 gr.

Sale fino integrale                                  10 gr.

Miele biologico                                       50 gr.

Pecorino                                                  50 gr.

(da allevamento biologico)

Zucca gialla                                           200 gr.

Lievito madre biologico                      200 gr.

Uovo da allevamento biologico           n .01

Noce moscata facoltativa

                                                               Timo e rosmarino a piacere

Procedimento

Tagliare la zucca in piccoli dadi regolari per poi cuocerla a fuoco lento, con olio di oliva extravergine.

A fine cottura, frullarne la metà con l’aiuto di acqua.

Mescolare la farina con il sale e la noce moscata grattugiata.

Aggiungere il burro manipolato, il miele, il pecorino grattugiato, l’uovo, il lievito madre biologico, la zucca frullata e la zucca a dadi.

Impastare bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; se necessario unire acqua quanto basta.

Far lievitare il composto fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale, quindi rompere la lievitazione e formare la pezzatura desiderata.

Far lievitare, ancora una volta il composto fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale.

 

Cottura

Incidere a proprio piacimento, infornare e cuocere in forno ben caldo a 210°C. per 10 minuti, terminando poi la cottura a 180°C.  

Consigli di un amico

  • Spolverate il composto con farina di semola prima di infornare per dare un aspetto più rustico al pane, oppure decoratelo con semi di zucca.