Pane alla Zucca Gialla
Ingredienti
Farina tipo 0 bianca 500 gr.
(da agricoltura biologica)
Burro bio 50 gr.
Sale fino integrale 10 gr.
Miele biologico 50 gr.
Pecorino 50 gr.
(da allevamento biologico)
Zucca gialla 200 gr.
Lievito madre biologico 200 gr.
Uovo da allevamento biologico n .01
Noce moscata facoltativa
Timo e rosmarino a piacere
Procedimento
Tagliare la zucca in piccoli dadi regolari per poi cuocerla a fuoco lento, con olio di oliva extravergine.
A fine cottura, frullarne la metà con l’aiuto di acqua.
Mescolare la farina con il sale e la noce moscata grattugiata.
Aggiungere il burro manipolato, il miele, il pecorino grattugiato, l’uovo, il lievito madre biologico, la zucca frullata e la zucca a dadi.
Impastare bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; se necessario unire acqua quanto basta.
Far lievitare il composto fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale, quindi rompere la lievitazione e formare la pezzatura desiderata.
Far lievitare, ancora una volta il composto fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale.
Cottura
Incidere a proprio piacimento, infornare e cuocere in forno ben caldo a 210°C. per 10 minuti, terminando poi la cottura a 180°C.
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