Pane al mosto d'uva

     

    Ingredienti

    Farina bianca biologica tipo 0                       800 gr.
    Farina di semola rimacinata bio                   200 gr.

    Lievito madre biologico                                  430 gr.

    Zucchero integrale di canna bio                  130 gr. 

    Burro biologico                                                100 gr.

    Mosto d' uva                                                                Uva passa, acini d'uva, semi di anice,      a piacere scorza di arancio e limone grattugiata   


    Procedimento

    Mescolare le farine con  lo zucchero, il mosto d'uva, il burro a pomata, il lievito madre, i semi di anice, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uva passa precedentemente ammollata o gli acini d'uva privi di semi, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

    Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione, lavorare un poco dando al composto la pezzatura e la forma desiderate. Sistemare su una teglia foderata di carta forno e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio. 

    Cottura

    Incidere il pane secondo la propria fantasia  ed introdurlo in forno ben caldo, cuocendo a 180°, modalità statica, fino a doratura. . 


    Consigli di un'amico

    • Se utilizzate l'uva passa è consigliabile tenerla in ammollo nel mosto per intensificarne l'aroma;
    • Utilizzando invece gli acini d'uva abbiate cura di privarli accuratamente dei semi.