Intreccio di pane all'uovo
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 0 400 gr.
(da agricoltura biologica)
Farina di semola 100 gr.
(da agricoltura biologica)
Burro bio 50 gr.
Lievito madre biologico 200 gr.
Sale fino integrale 10 gr.
Zucchero di canna bio 10 gr.
Pepe nero macinato 10 gr.
Pecorino stagionato gratt. 50 gr.
Erbe fresche tritate q.b.
(timo, rosmarino, salvia,ecc )
Acqua ca. 300 gr.
Uova da allevamento biologico 16 nr.
Procedimento
Mescolare le farine, il burro a pezzetti, il lievito madre biologico, e tutti gli altri ingredienti (tranne le uova e il pecorino grattugiato) insieme all'acqua. Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare la massa fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione aggiungendo all'impasto 5 uova, precedentemente cotte in acqua per 8 minuti, tritate finemente e mescolate al formaggio. Modellare una treccia e chiuderla a corona per poi sistemarvi bene le uova rimanenti. Far lievitare una seconda volta fino a quando il composto non abbia raggiunto quasi il doppio del volume di partenza.
Cottura
Infornare e cuocere in forno ben caldo a 200°C per i primi 10 minuti, terminando poi la cottura a 170° C.
Consigli di un amico
- Le uova che servono per la decorazione dell’ intreccio, possono anche essere colorate prima di essere posizionate sul pane;
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Se gradite un colore più vivo e dorato, potete spennellare il pane con olio o uovo sbattuto.