Intreccio di pane all'uovo

 

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo 0     400 gr.

(da agricoltura biologica)

Farina di semola                        100 gr.

(da agricoltura biologica)

Burro bio                                     50 gr.

Lievito madre biologico             200 gr.

Sale fino integrale                       10 gr.

Zucchero di canna bio                  10 gr.

Pepe nero macinato                     10 gr.

Pecorino stagionato gratt.            50 gr.

Erbe fresche tritate                       q.b.

(timo, rosmarino, salvia,ecc )

Acqua                               ca.   300 gr. 

Uova da allevamento biologico    16 nr.

Procedimento

Mescolare le farine, il burro a pezzetti, il lievito madre biologico, e tutti gli altri ingredienti (tranne le uova e il pecorino grattugiato) insieme all'acqua. Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare la massa fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione aggiungendo all'impasto 5 uova, precedentemente cotte in acqua per 8 minuti, tritate finemente e mescolate al formaggio. Modellare una treccia e chiuderla a corona per poi sistemarvi bene le uova rimanenti. Far lievitare una seconda volta fino a quando il composto non abbia raggiunto quasi il doppio del volume di partenza.

Cottura

Infornare e cuocere in forno ben caldo a 200°C per i primi 10 minuti, terminando poi la cottura a 170° C.

 

 Consigli di un amico

  • Le uova che servono per la decorazione dell’ intreccio, possono anche essere colorate prima di essere posizionate sul pane;
  • Se gradite un colore più vivo e dorato, potete spennellare il pane con olio o uovo sbattuto.