Pane di Ezechiele

 

 

Ingredienti

Farina di miglio biologica                 gr.   50

Farina integrale di farro                   gr.   50

Farina di fava biologica                    gr.   50

Farina di orzo integraleiologica        gr.   50

Farina di grano tenero tipo 0  bio     gr.  100

Lenticchie cotte                              gr . 100

Lievito madre biologica                   gr. 150

Sale integrale                                  gr.   05

Acqua                                             gr.  130

 

Procedimento             

Miscelare tutte le diverse tipologie di farine con il sale, il lievito, le lenticchie (precedentemente cotte in acqua) e l’acqua, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Rompere la lievitazione dando al composto la forma e la pezzatura desiderate, lasciar lievitare una seconda volta fino a quando la massa non abbia raggiunto il doppio del volume iniziale.

Cottura

Incidere i pani ed infornare in forno ben caldo a 180° fino a terminare la cottura.

 

 Consigli di un amico

  • In sostituzione di una tipologia di farina si può usare il cereale equivalente, precedentemente cotto in acqua;