Girelle patate e cipolla

 

Ingredienti

Farina bianca di grano tenero bio     500 gr.

Lievito madre biologico                    250 gr.

Sale fine                                           10 gr.

Olio di oliva bio                                 50 gr.

Burro biologico                                  50 gr.

Zucchero di canna biologico               10 gr.

Acqua                                                  q.b.

Cipolla                                             250 gr.

Patate                                              250 gr.

 

Procedimento

Mescolare la farina con il sale, lo zucchero, l'olio, l'acqua e il lievito madre, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciando poi lievitare la massa fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale.

Nel frattempo tagliare le patate e la cipolla a cubetti regolari: le patate vanno cotte in acqua bollente, mentre la cipolla va fatta rosolare con il burro a fuoco basso.

Rompere la lievitazione, impastando la massa per la seconda volta, unendovi la cipolla e le patate.

Suddividere la massa in pezzature da 120 gr. circa, procedendo a lavorare dei bigoli arrotolati su se stessi, formando così delle girelle di pane. Far lievitare ancora una volta.

 

Cottura

Infornare e cuocere le girelle in forno ben caldo a 220°C. per 5 minuti, continuando e terminando poi la cottura a 190°C.

 

Consigli di un amico

  • Cuocendo le patate prima di fare l'impasto, è possibile utilizzare l'acqua di cottura per fare il pane, che così acquisterà  un sapore più intenso.