Girelle patate e cipolla
Ingredienti
Farina bianca di grano tenero bio 500 gr.
Lievito madre biologico 250 gr.
Sale fine 10 gr.
Olio di oliva bio 50 gr.
Burro biologico 50 gr.
Zucchero di canna biologico 10 gr.
Acqua q.b.
Cipolla 250 gr.
Patate 250 gr.
Procedimento
Mescolare la farina con il sale, lo zucchero, l'olio, l'acqua e il lievito madre, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciando poi lievitare la massa fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale.
Nel frattempo tagliare le patate e la cipolla a cubetti regolari: le patate vanno cotte in acqua bollente, mentre la cipolla va fatta rosolare con il burro a fuoco basso.
Rompere la lievitazione, impastando la massa per la seconda volta, unendovi la cipolla e le patate.
Suddividere la massa in pezzature da 120 gr. circa, procedendo a lavorare dei bigoli arrotolati su se stessi, formando così delle girelle di pane. Far lievitare ancora una volta.
Cottura
Infornare e cuocere le girelle in forno ben caldo a 220°C. per 5 minuti, continuando e terminando poi la cottura a 190°C.
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