Focaccia di fine stagione

 

Ingredienti

Farina di grano tenero bio  tipo 0       250 gr.

Farina di farro integrale bio                 250 gr.

Lievito madre biologico                        125 gr. 

Sale fino integrale                         1 cucchiaio

Miele bio                                         1 cucchiaio

Olio extravergine biologico          3  cucchiai

Acqua                                                          q.b.

Verdure ed ariomi                             a piacere

 

Procedimento

Impastare la farina con il lievito madre spezzettato, il miele, l 'olio, il sale, i semi di finocchio e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.

Lasciar riposare 10 -12 ore,  avendo cura di tanto in tanto di dare all'impasto una serie di giri di pieghe.  Rompere la lievitazione e stendere l'impasto in una o più teglie a seconda della pezzatura desiderata. Farcire la focaccia con il mix di verdure ( zucchine, melanzane, patate, pomodori, peperoni,..)  precedentemente saltate in padella con olio, sale, basilico, menta....o spezie varie a piacere. Lasciar riposare un paio d'ore.

 Cottura

Spennellare le pizzette con una mistura di olio e acqua, cospargere di basilico finemente tritato e un pizzico di sale grosso. Infornare e cuocere in forno ben caldo, a 200° per circa 10 - 15 minuti, fino a doratura.

 

Consigli di un amico 

  • Per dare al prodotto finale un tocco e un sape ancora più rustico è possibile tagliare la farina spezzandola con altre tipologie ad esempio farina integrale, farina di farro, kamut... a seconda delle vostre preferenze o fantasie!!!