Fiore di kamut biologico

 

Ingredienti

Farina di kamut biologica         600 gr.

Lievito madre bio                    400 gr.

Miele biologico                          10 gr.

Sale fino integrale                       7 gr.

Olio extra vergine d'oliva            5 gr.

H2O                                            q.b.

Procedimento

Mescolare la farina con il lievito madre, il miele, l' olio, il sale e l'acqua, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incidere la massa e farla lievitare fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale.

Rompere la lievitazione, impastando nuovamente il composto e formando 7 piccoli panini del peso di circa 150 gr.

Posizionare un panino al centro, e in maniera circolare sistemare attorno i rimaneti. Lasciare lievitare di nuovo.

 

Cottura

Infornare e cuocere in forno ben caldo a 190°C per i primi 10 minuti, terminando poi la cottura a 170° C.

 

Consigli di un amico

  •  per un tocco di sfiziosa fantasia, prima di infornare,  si potrebbe spennellare il fiore di kamut con tuorlo d'uovo e cospargerlo di semi di papavero.