Fagottini di farro con fiori di zucca e semi di papavero

    

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo 0       100 gr.

(bio/organic)

Farina di farro                            300 gr.

(da agricoltura biologica)

Semi di papavero biologici              q.b.

Acqua                                            q.b.

Lievito madre bio                       180 gr.

Sale marino integrale fino              4 gr.

Olio di oliva                                   4 gr.

(da coltivazione biologica)

 

Per la farcia

Fiori di zucca                                       n. 20

(da coltivazione biologica)

Zucchine                                              n. 02

(da coltivazione biologica)      

Tuorlo d'uovo                                       n. 01

(da allevamento biologico)     

Latte biologico                                      q.b.

Parmigiano Reggiano                              q.b.

Preparazione della farcia

Tagliate a piccoli cubetti le zucchine e fatele ammorbidire in una padella antiaderente con olio di oliva. Unitevi 1/2 bicchiere di latte, spolverate con abbondante parmigiano e semi di papavero facendo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Lasciate le zucchine al dente unendovi i fiori di zucca, tagliati a pezzi grossolani e privati del pistillo.

Procedimento

Mescolare ed impastare le due farine unendovi il lievito mafre biologico,

l' acqua, l' olio, il sale e i semi di papavero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far lievitare la massa fino al raddoppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione, unendo al composto circa metà della farcia, preparata in precedenza. Stendere l'impasto con l' aiuto di un martarello ritagliando tanti piccoli quadrati di pasta di pane.  Guarnire ogni quadrato di pasta di pane con la farcia rimanente,  procedendo a chiudere insieme le quattro estremità del fagotto, piegandole dall'esterno verso l'interno. Lasciate lievitare una seconda volta.

Cottura

Spennellate i fagotti con il tuorlo d0uovo, cospargendoli di semi di papavero. 

Infornate e cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

 

Consigli di un' amico

  • Per dare un aspetto decorativo maggiore al vostro pane, potete impreziosiore i fagotti posizionando nel punto in cui si uniscono le quattro estremità, un piccolo pezzettino di fiore di zucca;
  • Potete preparare e personaliizzare la farcia a vostro piacimento, unendo alle zucchine e ai fiori di zucca pancetta, salsiccia, scamorza o qualsiasi altro formaggio, a seconda della vostra fantasia e dei vostri gusti.