Corona di pane con frutta secca 

 

Ingredienti

Farina bianca bio                           500 gr.

(di grano tenero)

Farina di semola biologica                 q.b.

Sale fino integrale                            10 gr.

Zucchero di canna biologico            10 gr.

H2O                                                   q.b.

Lievito madre biologico                 200 gr.

Mix di frutta biologica secca             q.b.

Uova intere bio                                  n.1

 

Procedimento

Mescolare la farina bianca con il sale, lo zucchero, l'uovo, l'acqua e il lievito, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Incidere la massa e farla lievitare fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale. Unire poi il mix di frutta secca, impastando nuovamente la massa fino a darle la forma e il peso desiderati.

Nel nostro caso, suddividere l' impasto in tre parti uguali, procedendo ad intreccialre tra loro e formando una corona circolare. 

Lasciare lievitare di nuovo.

 

Cottura

Prima di infornare, cospargere e impreziosire la superficie esterna della corona di pane, con il mix di frutta secca. Cuocere in forno ben caldo a 200° C. per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° C., portando a termine la cottura.  

 

Consigli di un amico

  • Per il  mix di frutta secca da incorporare all'interno dell'impasto e per quello con cui abbiamo cosparso la superficie esterna prima della cottura, abbiamo utilizzato noci, arachidi, mandorle, prugne, uva sultanina, semi di zucca, semi di papavero, semi di girasole e semi di sesamo, tutto rigorosamente biologico e organico, ma ognuno può sbizzarrirsi secondo i propri gusti e la propria fantasia.

 

  • Come recita la ricetta, il mix di frutta secca, va amalgamato ed unito al resto dell'impasto solo dopo la prima lievitazione.