Coriandoli gigandi
Ingredienti
Farina tipo 0 biologica 250 gr.
Farina di riso biologica 150 gr.
Burro bio 60 gr.
Latte biologico 175 gr.
Zucchero di canna biologico 50 gr.
Lievito madre biologico 130 gr.
Sale fino integrale 10 gr.
Uovo da allevamento biologico n.01
Tuorlo d'uovo n.01
(da allevamento biologico)
Scorza d'arancio e limone grattugiata
Uva passa biologica
Procedimento
Mescolare le due farine, lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti, il lievito madre biologico, l'uovo, il tuorlo d'uovo, la scorza grattugiata d'arancio e limone con il latte caldo, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciar lievitare la massa fino a quando non raggiunga il doppio del volume iniziale. Rompere la lievitazione aggiungendo all'impasto l' uva passa precedentemante ammollata nel latte, modellando il composto fino a dargli la forma desiderata secondao la propria fantasia (grandi coriandoli, girelle, mascherine...). Far lievitare ancora una volta.
Cottura
Spennellare i pani con l' albume d'uovo, cospargendoli con granella di zucchero. Infornare e cuocere in forno ben caldo a 200°C per i primi 10 minuti, terminando poi la cottura a 180° C.
Consigli di un amico
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La scorza grattugiata d'arancio e limone può essere sostituita da frutta candita;
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Dopo la prima lievitazione è possibile unire all'impasto scaglie di cioccolato, purea di frutta...
- L'uva passa può essere ammollata anche in vino dolce o liquore aromatizzato, a seconda dei gusti personali.